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面粉：辨別面粉的方式有什么
2020-12-05
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挑選面粉的情況下，大家所要獲得的信息內(nèi)容是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等不一樣商品的歸類或是表明面粉純凈度的級(jí)別，及其礦物，粗蛋白等成分的表明。
許多 人到選購面粉的情況下會(huì)誤認(rèn)為“高筋面粉=高精面粉”，實(shí)際上“高精”的含意簡(jiǎn)易說便是高級(jí)特制，它只表明小麥的制作工藝，并不可以表明面粉的筋度，因此 “高級(jí)特制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉。
正因如此，“高精”的叫法實(shí)際上是不合理的，較少并不是國家標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語，因此 ，提議在購買面粉時(shí)，應(yīng)當(dāng)留意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，并非“高級(jí)特制”。
高筋面粉：色調(diào)較深，自身較有特異性且光潔，手抓不容易結(jié)團(tuán)狀;較為合適用于制作面包，及其一部分千層酥皮類卡仕達(dá)醬小點(diǎn)心，例如荷蘭酥。
中筋面粉：色調(diào)乳白色，接近高、低筋粉中間，身體素質(zhì)半疏松;一般中式面點(diǎn)都是會(huì)采用，例如小籠包、饃饃、鮮面條等。
低筋面粉：色調(diào)較白，用手抓易結(jié)團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量均值在百分之8.5上下，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因而筋度亦弱，較為合適用于制作蛋糕，松糕，曲奇餅干及其撻皮等需要膨松松脆口味的西式糕點(diǎn)。
從危害面粉服用質(zhì)量的要素看來蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量是決策其服用質(zhì)量、生產(chǎn)加工質(zhì)量和價(jià)值的重要的要素。
比如制作面包就需要用高筋小麥粉而求吐司面包容積大口感好;制作面條、餃子就需要用中強(qiáng)筋壯骨小麥面粉而求其“勁道”;而用低筋小麥粉做成的生日蛋糕綿軟、曲奇餅干松脆。
由此可見伴隨著食品類工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)各種各樣專用型面粉的要求愈來愈高并且關(guān)鍵性要素便是面粉的“蛋白質(zhì)成分和品質(zhì)”。
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